Обжарка single origin. Каждая чашка — отдельная история.
опыта обжарки
зерна в этом сезоне
происхождение зерна
15 лет в specialty coffee
Для Александра обжарка — это не производство, а диалог с зерном. Каждая партия проходит через сотни микрорешений: температура, время, скорость барабана.
Он объездил плантации Эфиопии, Колумбии и Гватемалы, чтобы лично выбрать зерно, которое окажется в вашей чашке. Философия проста: уважать терруар и не мешать природе.
Мы лично посещаем фермы и кооперативы, отбирая только лот с оценкой специалистов SCA выше 86 баллов. Важны высота произрастания, сорт и метод обработки.
Каждая партия обжаривается на барабанном ростере вручную. Профиль обжарки подбирается индивидуально для каждого происхождения — светлая или средняя степень.
Зерно мелем непосредственно перед приготовлением. Степень помола зависит от метода — от очень тонкого для эспрессо до крупного для пур-овера.
Бариста следует точным параметрам: температура воды, время экстракции, давление. Каждый напиток — это воспроизводимый рецепт с личным прикосновением мастера.